КАК ПРАВИЛЬНО СОСТАВИТЬ МЕНЮ ДЛЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА.

Исходите из количества гостей

Чтобы грамотно заказать банкет вам необходимо знать точное количество гостей. Если точное количество гостей не известно, не все гости подтвердили свое участие, тогда лучше заказывать по максимуму. Урезать меню или оставить так как есть. Всегда проще чем заказать что-то за день до свадьбы.

Продумайте формат свадьбы.

Решите для себя в каком формате будет проходить свадьба фуршет или банкет. Фуршет организовать гораздо проще, фуршетное меню состоит из закусок и десертов. И не нужно будет беспокоиться о порядке выноса блюд и рассадке гостей. Если сценарий свадьбы предполагает дневной фуршет и вечерний банкет, то блюда на банкете можно выбрать менее сытные, так как гости еще не успеют проголодаться.

Учитывайте сезонные особенности.

В теплое время в меню должно быть больше салатов, лёгких закусок, фруктов и прохладительных напитков. Когда на улице холодно, меню должно включать в себя больше горячих сытных блюд и согревающих напитков.

Продумайте специальное меню свадьбы.

Возможно среди ваших гостей будут вегетарианцы, люди с аллергией или гости которые придерживаются диеты которым не подойдут блюда из основного меню. Составьте для них особое меню, чтобы все ваши гости остались довольны.

Рассчитайте количество блюд.

Количество угощений зависит не только от числа гостей, но и от протяженности банкета. В сумме для праздничного ужина длиной в 5–6 часов, например, необходимо подготовить от 800 до 1500 граммов еды на каждого гостя в зависимости от его гендерной принадлежности и аппетита.

— Холодные закуски (овощные, рыбные, мясные, грибные, сырные) — по 150–200 г на человека. — Горячие закуски (жульены, горячие фаршированные овощи, блины, омлеты, морепродукты в кляре) — от 100 г на человека. — Салаты (как минимум 3 салата) — по 100 г каждого вида на гостя. — Горячее (минимум 2 вида, например, мясо и рыба или птица и рыба) — по 200 г на персону, а также 2–3 вида гарнира по 100–150 г на человека.

Определите вес свадебного торта.

Вес торта выбирается и расчета 150-200г десерта на человека. Если на свадьбе будет еще отдельный сладкий стол с другими десертами, то размер торта можно сделать меньше.

Составьте меню напитков.

— Из безалкогольных напитков на столах должны присутствовать вода (с газом и без газа) и сок 2–3 видов. На каждого гостя лучше закладывать 0,5–0,6 литра воды и 1,5–2,5 литра сока. — Выбор алкоголя зависит от вкусов гостей и соотношения мужчин и женщин. Традиционно в меню включают вина, шампанское и крепкий алкоголь. При большинстве гостей мужского пола на каждую персону придется в среднем по 0,75 литра вина, по 0,7 литра крепкого алкоголя и по 0,25–0,3 литра шампанского. Если гостей женского пола больше, то лучше рассчитать по 1,2 литра вина, по 0,5 литра крепкого алкоголя и по 0,5 литра шампанского на гостя.

Не забудьте о мелочах

На столы ставятся хлебные и фруктовые корзины, при этом на одного гостя следует заложить 2–4 кусочка порционного хлеба и150 г фруктов.

Предусмотрите к моменту выноса свадебного торта чай и кофе.

Если вы готовите банкет, отдельно стоит запланировать и обсудить с официантами план выноса блюд. Например, закуски и салаты необходимо будет вынести сразу, а горячее лучше подавать после первой части развлекательной программы.